El almuerzo ecuatoriano está conformado por dos partes, a los cuales popularmente los denominamos la sopa (entrada) y el segundo (plato principal).
Los caldos y sopas ecuatorianas son la entrada al plato principal en todos los almuerzos, y en el país existe una gran variedad gracias a los diferentes ingredientes regionales que caracterizan a la gastronomía ecuatoriana.
Acá te dejamos un listado de las sopas y caldos ecuatorianos que debes probar si estás visitando Ecuador. O si eres ecuatoriano y no los has degustado ¡hacerlo ya!
Ver también:
Listado de caldos ecuatorianos
Entre los caldos típicos del Ecuador tenemos:
Caldo de bola de verde
La «bola» de este caldo está hecho a base de plátano verde rellena de carne. Y en sí el plato se complementa con maní, hueso carnudo de la res, yuca, cebolla, zanahoria, tomate, pimiento y una mazorca de choclo (maíz).
Caldo de patas
Un delicioso caldo hecho con las patas de la vaca (res), mote, papa, maní y leche. Pero en la costa se le agregan yuca y garbanzos.
Aquí puedes leer la receta del caldo de patas ecuatoriano.
Caldo de costilla
Caldo consumido por igual en todas las regiones del país hecho a base de costilla de res y papa.
Caldo de salchicha
Popularmente conocido como «Caldo de manguera», este plato contiene vísceras y sangre de cerdo. Quizá sus ingredientes no te atraigan a degustarlo, pero DEBES hacerlo porque es delicioso.
Caldo de gallina criolla
El consomé de gallina criolla no es más que un caldo hecho con presas de gallina, cilantro, cebollita, fideos y papa.
Este caldo es un clásico para cuando una persona está con resfriado.
Aquí puedes ver la receta de caldo de gallina criolla
Viche de pescado
El caldo de pescado con maní se lo conoce bajo el nombre de «viche de pescado», y está hecho con pescado, yuca, choclo, maní, plátano maduro y leche.
Listado de sopas ecuatorianas
Las sopas más consumidas en el país son:
Fanesca ecuatoriana
La fanesca ecuatoriana se consume tradicionalmente durante Semana Santa. Su preparación difiere en la costa y sierra del Ecuador, pero en general contiene bacalao (pescado), granos tiernos como arvejas, chochos, fréjoles blancos, habas; maní y leche.
Encebollado
Sopa típica de la costa del Ecuador que se la consume popularmente para quitar el chuchaqui (resaca). Contiene albacora (pescado), cebolla colorada, yuca, cilantro y tomate. Se lo acompaña con canguil, chifle o pan.
En algunas playas ecuatorianas puedes consumir este delicioso plato típico costeño.
Aquí puedes ver la receta del encebollado ecuatoriano.
Locro de papas con queso
Plato típico de la sierra ecuatoriana hecho a base de papas y queso para obtener así una sopa cremosa que se complementa con aguacate y ají.
Sopa de zapallo
Similar al locro de papas, pero se reemplaza la papa por el zapallo (calabaza). También es una sopa cremosa que se lo sirve con queso y aguacate, pero una variante es agregarle las pepas tostadas del zapallo.
Uchumanga
Sopa tradicional de la Amazonía ecuatoriana que actualmente se la prepara con pescado, plátano verde, sal, ají, hongos y kila.
Pero tradicionalmente se solía preparar con carne de los animales de la zona amazónica.
Ver también: Comidas típicas de la Amazonía ecuatoriana
Sopa de bolas de maíz (Lluspas)
También conocido como sopa de lluspas, este plato está hecho con bolas de harina de maíz rellenas de queso y caldo de carne de cerdo con leche.
Tapao arrecho
Una sopa contundente y afrodisiaca de la región de Esmeraldas.
El tapao arrecho contiene plátano verde, una combinación de carnes como pollo, carne de res, cerdo y chorizo, huevos cocidos, chiote, pasta de ajo, cilantro y chillangua.
Se lo sirve con arroz blanco.
Ver también: Receta de tapao arrecho ecuatoriano
Sopa de queso
Una sopa bastante común en los puestos de almuerzos. Este plato contiene leche, fideos, papa y queso principalmente.
Ver también: Receta de sopa de queso y fideo
Repe lojano
Un plato típico de la provincia de Loja hecho a base de guineos verdes, cebolla, leche y queso. Existe la variante de esta sopa donde se utiliza el plátano verde, en caso de no tener el guineo verde, y en el que se le suele agregar papa.
Sopa de quinua
Deliciosa sopa hecho a base de quinua, papa, leche, cebolla, queso y servido con aguacate. Sus variantes suelen llevar carne de res o de chancho. Muy popular en la sierra ecuatoriana.
Imágenes: Maxi Online, El gourmet.com, Bonella Ecuador
