El caldo de gallina criolla es un plato típico que se prepara utilizando una gallina criada de forma tradicional.
Es un plato reconfortante y nutritivo que se disfruta durante todo el año en Ecuador, especialmente en días fríos.
Se elabora cociendo la gallina criolla en agua junto con diversos ingredientes como cebolla, ajo, cilantro, comino, pimienta y sal, hasta que esté tierna y el caldo adquiera un sabor rico.
Una vez lista, la gallina se puede desmenuzar o servir entera en el caldo caliente, junto con los demás ingredientes, y se acompaña con arroz blanco, aguacate, limón o ají.
Si bien la receta puede variar según la región y las preferencias personales, en ciertas regiones se le suele agregar zanahorias, papas, plátano verde, yuca, maíz y hierbas aromáticas para realzar el sabor.
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Receta de caldo de gallina criolla
Ingredientes
- ½ gallina criolla
- 2 lt agua
- 3 dientes de ajo
- 3 ramas de cebolla blanca
- 2 ramas pequeñas de Hierba Buena
- 1 zanahoria
- 1 yuca mediana
- Tallos de Cilantro
- sal y orégano seco al gusto
Elaboración paso a paso
- Calienta agua en una olla y agrega ajos machacados, cebolla blanca y pimiento verde.
- Condimenta con sal y orégano.
- Una vez que el agua esté caliente, incorpora las piezas de la gallina.
- Añade tallos de cilantro y hojas de hierbabuena para perfumar el caldo.
- Cocina hasta que la gallina esté totalmente blanda.
- Mientras tanto, corta la zanahoria y la yuca en pedazos grandes y resérvalas.
- Prepara un poco de arroz para acompañar el caldo.
- Cuando la gallina esté lista, retira los tallos de cilantro, la cebolla blanca, el pimiento verde y todo lo que se usó para aromatizar el caldo. Añade agua caliente al caldo si es necesario.
- Cocina la yuca y la zanahoria en el caldo hasta que estén blandas.
- Añade cebolla blanca y cilantro fresco al caldo y mezcla bien.
- Sirve el caldo con unas presas de gallina y acompáñalo con arroz blanco.
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Referencia: KWA