El caldo de pata es un plato nutritivo elaborado a partir de las patas de res y es originario de la Sierra del Ecuador.
Como el encebollado en la Costa, este caldo funciona como «remedio» para el chuchaqui en la Sierra.
Este caldo ecuatoriano requiere de una cocción larga para convertir músculos, tendones y piel en un manjar suave como la gelatina. Sin embargo, los ingredientes del caldo de pata difieren tanto en la costa como en la sierra.
En la sierra la receta lleva maní, leche, mote y papas; mientras que en la costa lleva garbanzos y yuca, pero no se utiliza el maní ni la leche.
Debido a que el plato original procede de Carchi (sierra ecuatoriana), a continuación te explicamos las receta de caldo de pata de la sierra.
Ver también:
Un poco de historia del caldo de pata
Como ya indicamos, la sopa de pata de vaca proviene de la provincia del Carchi, influenciados por los migrantes de Colombia.
Es más, en Colombia existe una variante, pero esta contiene fréjol y leche.
Según un artículo de Primicias.ec, ete caldo ganó popularidad a partir de los años 80 cuando las relaciones comerciales entre los dos países estaban en su mejor época, ya que los mercaderes de provincias cercanas a la frontera viajaban a la nación vecina para adquirir las patas de ganado exclusivas para la preparación del plato.
Ver más: Platos tradicionales del Ecuador
Receta de Caldo de Pata
Ingredientes
- 2 patas de res
- 2 kilos papas
- 1 taza de maní tostado y molido
- 1 kilo mote
- 1 taza de leche
- 1/2 taza cebolla blanca
- 2 cda culantro
- 1 rama perejil
- Sal y comino al gusto
Elaboración paso a paso
- Cocinr las patas de res en una olla, añadiendo trozos grandes de cebolla y dejando hervir hasta que quede suave.
- En recipientes a parte, cocina el mote y las papas.
- Cuando las patas de res estén cocidas, sácalas y córtalas en pedazos.
- Luego, haz un refrito con ajo, cebolla y sal, y le añades el maní licuado con la leche.
- Deja hervir por cinco minutos y le agregas al caldo.
- Finalmente sirve el caldo y le agregas las papas, el mote y un poco de culantro.
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Crédito de imagen: Revista Maxi Online
