Caldo de Patas

El caldo de patas es un plato nutritivo elaborado a partir de las patas de res y es originario de la sierra del Ecuador, aunque también se consume bastante en la costa.

Este caldo ecuatoriano requiere de una cocción larga para convertir músculos, tendones y piel en un manjar suave como la gelatina. Sin embargo, los ingredientes del caldo de patas difieren tanto en la costa como en la sierra.

En la sierra la receta lleva maní, leche, mote y papas; mientras que en la costa lleva garbanzos y yuca, pero no se utiliza el maní ni la leche.

Debido a que el plato original procede de Carchi (sierra ecuatoriana), a continuación te explicamos las receta de caldo de patas de la sierra.

Otra receta de la sierra: Quimbolitos ecuatorianos

Receta de Caldo de Patas

Ingredientes

  • 2 patas de res
  • 2 kilos de papas
  • 1 taza de maní
  • 1 kilo de mote
  • 1 taza de leche
  • Cebolla, ajo, culantro
  • Sal al gusto

Preparación

  1. Cocina las patas de res en una olla, añadiendo trozos grandes de cebolla y dejando hervir hasta que quede suave.
  2. En recipientes a parte, cocina el mote y las papas.
  3. Cuando las patas de res estén cocidas, sácalas y córtalas en pedazos.
  4. Luego, haz un refrito con ajo, cebolla y sal, y le añades el maní licuado con la leche. Deja hervir por cinco minutos y le agregas al caldo.
  5. Finalmente sirve el caldo y le agregas las papas, el mote y un poco de culantro.
Receta de caldo de patas Ecuador

Crédito de imagen: Revista Maxi Online
Fuente: Libro-Gastronomico.pdf