Receta de encebollado ecuatoriano

Receta de encebollado de pescado ecuatoriano

El picante de pescado o mejor conocido como encebollado, es un plato muy tradicional en Ecuador, sobre todo en sus zonas costeras – especialmente en Guayaquil.

No hay farra que no termine con la adquisición de este manjar que levanta muertos, pues es popularmente conocido como un remedio contra el famoso chuchaqui.

El plato tiene un origen precolombino, pero al pasar los años y con la llegada de la colonia, se fue modificado con algunos ingredientes extras.

Si deseas realizar un buen encebollado casero, acá encontrarás la receta típica del encebollado de pescado ecuatoriano de nuestros amigos de KWA.

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¿Qué ingredientes tiene el encebollado?

El encebollado consiste en un caldo espeso a base de pescado, generalmente albacora o atún, cocinado con cebolla blanca, tomate, yuca y condimentos como el comino y el cilantro.

Se suele servir caliente, acompañado de rodajas de plátano verde frito (chifles), cilantro picado y salsa picante al gusto.

La palabra «encebollado» hace referencia al ingrediente principal del plato, que es la cebolla.

Se puede encontrar en restaurantes y puestos de comida en todo el Ecuador, y cada región puede tener ligeras variaciones en la receta.

Es especialmente popular como desayuno o almuerzo, especialmente después de una fiesta.

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Como esta hecho el encebollado ecuatoriano

¿Quién inventó el encebollado?

Aunque no hay un lugar fijo en el Ecuador, la historia más aceptada es que la cultura Valdivia, hace unos 3500 años A.C., ya preparaba una versión primitiva del encebollado.

Esta antigua cultura costera del Ecuador empleaba técnicas de hervido de pescado para crear este exquisito manjar, y con el transcurso del tiempo, el encebollado evolucionó gracias a la influencia de la época colonial.

Fue durante aquel período que se incorporaron ingredientes adicionales, como la yuca, la cebolla y el limón, los cuales dotaron al encebollado de nuevos sabores y matices.

Esta deliciosa preparación adquirió popularidad entre los estibadores del puerto, quienes encontraron en ella una fuente de energía y sabor en sus arduas jornadas de trabajo.

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Receta de encebollado de pescado ecuatoriano

Receta de encebollado de pescado ecuatoriano

KWA
Paso a paso para elaborar en casa el delicioso encebollado ecuatoriano.
Tiempo de preparación 2 horas
Plato Plato principal
Cocina Ecuatoriana
Raciones 8 porciones
Calorías 375 kcal

Ingredientes
  

  • 2 lbs albacora
  • 1 cebolla colorada
  • 4 tomates
  • 1 pimiento verde
  • 4 dientes de ajo
  • 60 gr jengibre
  • 50 gr ají seco
  • 1 atado de cilantro
  • 3 lbs yuca
  • Sal, Pimienta, Comino, Orégano Seco al gusto
  • 5 lt agua

Elaboración paso a paso
 

  • Se empieza por el caldo. En una olla agrega agua, cebolla, tomate y pimiento.
  • Machaca los dientes de ajo y agrégalos, junto con un poco de jengibre fresco.
  • Condimenta el caldo con sal, pimienta, comino y orégano. Mezcla todo muy bien.
  • Agrega el ají seco (previamente hidratado con agua) y luego la albacora justo antes de que el caldo comience a hervir.
  • Agrega unos atados de cilantro y perejil para perfumar la preparación.
  • Paralelamente, corta la yuca en pedazos grandes, descorazónala y cocínala en abundante agua con un poco de sal.
  • Una vez que el pescado esté cocido, retíralo y déjalo enfriar.
  • Retira el atado de cilantro, perejil y el jengibre del caldo.
  • Luego, retira los vegetales restantes del caldo, licúalos con un poco de caldo y vuelve a incorporarlos al caldo a través de un colador.
  • Cuando la yuca esté lista, retírala y agrega el agua de cocción de la yuca al caldo.
  • Corta la yuca en pedazos más pequeños y ten a la mano un poco de cebolla cortada y enjuagada.
  • Porciona el pescado y haz un espacio para la yuca en el plato.
  • Sirve un poco de yuca en el plato, agrega una porción de pescado, un poco de cebolla y cilantro fresco, y finalmente agrega el caldo.
  • Añade un poco de limón y acompaña con una porción de chifles y un pan.

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Notas

Generalmente, la preparación de encebollado puede tomar alrededor de 1 a 2 horas, dependiendo de la cantidad que estés preparando y de cuánto tiempo tomes para preparar los ingredientes.
Sin embargo, puedes esperar lo siguiente:
  • Cocinar el pescado en el caldo: alrededor de 20 a 30 minutos.
  • Cocinar la yuca: alrededor de 30 a 40 minutos, hasta que esté suave.
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Referencia: www.laylita.com – KWA

   

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