El Tapao Arrecho es un plato tradicional de la gastronomía esmeraldeña en Ecuador.
Es una sopa espesa que se caracteriza por su combinación de carnes y de plátanos verdes.
El nombre «tapao Arrecho» refleja la cultura y el lenguaje coloquial de la región.
«Tapao» proviene de «tapado», que en este contexto se refiere a algo cubierto o sumergido, en referencia a cómo se cocinan los ingredientes en la sopa.
Y «arrecho» es una palabra que en Ecuador tiene varios significados dependiendo del contexto, puede referirse a alguien ‘excitado sexualmente’ o a algo que es fuerte o impresionante, lo que podría interpretarse como una descripción de los sabores fuertes y «poderes afrodisiacos» de este plato.

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¿Qué ingredientes lleva el tapao arrecho?
Este plato se caracteriza por su sabor intenso que se logra a través de una variedad de ingredientes.
Entre ellos se incluyen achiote y pasta de ajo, que se utilizan para sazonar, así como cebolla colorada, pimiento y tomate picado, que añaden sabor y textura.
Los plátanos verdes son un componente clave que aporta una textura única al plato.
En cuanto a las carnes, se utiliza una combinación de pollo, carne de res, cerdo y chorizo. Además, se añaden huevos cocidos aparte.
Hay quienes también hacen tapao arrecho de pescado o de mariscos.
El plato se aromatiza con cilantro y chillangua, una hierba aromática ecuatoriana, y se sazona con sal, pimienta y comino.
Cada familia puede tener su propia versión de este plato, añadiendo su toque personal a la receta. Por ejemplo, hay quienes le agregan un toque de maní y leche de coco.
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Receta de Tapao Arrecho Ecuatoriano
Ingredientes
- 40 ml achiote
- 30 gr pasta de ajo
- 150 gr cebolla colorada
- 60 gr pimiento
- 100 gr tomate picado
- 3 plátanos verde
- 150 gr pollo
- 100 gr carne
- 150 gr chancho
- 4 chorizos
- 4 huevos
- 10 gr cilantro
- Chillangua
- Sal, pimienta, comino al gusto
Elaboración paso a paso
- En una cacerola, sella todas las carnes (chancho, carne de res, pollo) con un poco de aceite, sal y pimienta. Una vez selladas, retíralas y resérvalas.
- En la misma cacerola, prepara un refrito con achiote, pasta de ajo, cebolla colorada, pimiento verde, sal, pimienta, comino y tomate picado. Cocina a fuego medio hasta que el refrito esté blando.
- Agrega las carnes selladas y los chorizos ahumados a la cacerola. Añade agua suficiente para cubrir todas las carnes.
- Añade los plátanos verdes, rompiéndolos y hundiéndolos en la preparación.
- Aromatiza la preparación con chillangua picada y cilantro. Cocina a fuego medio.
- Mientras se cocina la preparación, cocina unos huevos aparte.
- Una vez que todo esté cocido, retira del fuego y sirve.
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Notas
Referencia: KWA