La fanesca ecuatoriana es un plato tradicional del Ecuador que se consume únicamente durante la época de semana Santa.
Es una sopa espesa y nutritiva elaborado con una variedad de granos tiernos, bacalao, entre otros ingredientes y se sirve con huevos, queso, aguacate, leche y ají.
Sin duda, la fanesca es una parte importante de la cultura y la gastronomía del Ecuador, y su forma de preparación difere en cada región. Pero su origen es el mismo.
Ver también:
Origen de la fanesca
El origen de esta sopa ecuatoriana tiene un carácter religioso.
La Cuaresma es un tiempo de penitencia y reflexión en la que algunos católicos y cristianos se abstienen de ciertas comidas, principalmente de carnes rojas, en memoria a los cuarenta días de ayuno que hizo Jesucristo,
La tradición de la fanesca nació a partir de eso: con esta sopa, los ecuatorianos rinden homenaje a Jesucristo (no lleva carnes rojas), a sus doce apóstoles (se usan 12 tipos de granos) y lo consumen posterior al ayuno.
Se cuenta que esta costumbre llegó al país en la época colonial, y que justamente coincidió con la fiesta ancestral de los pueblos andinos del norte del Ecuador de la cosecha de los productos que da la madre tierra (Pawkar Raymi), incluido los granos tiernos.
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Como indicamos, la preparación de este plato es diferente en cada región del Ecuador, especialmemte por el uso de productos propios de cada zona.
En esta publicación te dejamos la deliciso receta de fanesca ecuatoriana del popular canal de Youtube KWA.
Receta de fanesca ecuatoriana
Ingredientes
- 1 kg bacalao Debe de estar completamente seco
- 6 tz zambo fresco y picado en cubos
- 6 tz zapallo
- 2 tz col picado lo más finamente posible
- 4 tz habas peladas y cocinadas
- 4 tz choclo cocinado y desgranado
- 3 tz arvejas cocinadas
- 2 tz habas blancas cocinadas
- 2 tz fréjol blanco cocinado
- 2 tz chocho pelados
- 2 tz arroz blanco cocinado
- 8 cda mantequilla
- 1 cda comino y achiote molido
- 1 cda pimienta y orégano
- 1 tz cebolla de cabeza cortada
- 10 dientes ajo triturado
- 2 tz maní previamente tostado
- 12 tz leche entera
- 1 tz crema de leche
- 10 – 12 oz queso crema
- 1 tz queso blanco rayado
- Cilantro y perejil cortado finamente al gusto
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Para comenzar esta receta, lo ideal es que inicies remojando el bacalao durante un día entero. El agua utilizada debe ser reemplazada por otra cada 6 a 8 horas, y a medida que vaya siendo cambiada, debe estar menos salada.
- Una vez que ya hayan pasado las 24 horas, trocea el bacalao en pedazos más o menos medianos.
- Cocina con muy poca agua el zambo y el zapallo. Sácalos cuando estén bien suaves, posteriormente cuela y procede a licuarlos hasta que se conviertan en puré.
- Pon a hervir un poco de agua con la col por al menos 3 minutos, cuela y agrega al puré realizado previamente con zambo y zapallo.
- En una olla suficientemente grande, pon a hervir toda la mantequilla y agrega la cebolla, el ajo, achiote, comino, pimienta y orégano. Cocina todo por 5 minutos hasta que las cebollas comiencen a caramelizar.
- A estas cebollas tiernas agrega el arroz blanco previamente cocinado y comienza a triturar hasta que se obtenga una especie de puré. Una vez que se tiene este resultado procede a agregar el puré realizado con el zambo, el zapallo y la col.
- Agrega 4 tazas de leche, habas, choclos y habas blancas. Mezcla y deja cocinar todo por alrededor de 15 minutos a un fuego bajo. Debes estar pendiente e ir batiendo de vez en cuando
- Aparte pon a hervir durante al menos 10 minutos 6 tazas de leche con el bacalao incluido, una vez pase este tiempo agrégalo a la sopa
- Mete en la licuadora el maní previamente tostado, acompañado dos tazas de leche. Licua y agrega a la sopa. Esta se debe cocinar otros 10 minutos más
- Una vez pasado el tiempo y previo a comenzar a servir la fanesca, agrega los chochos, queso crema, queso rallado y crema de leche. Procede a mezclar bien hasta que se derritan los quesos, agrega el cilantro, el perejil y la sal si hace falta
- Ya con esto puedes comenzar a servir la fanesca. En su parte superior coloca los bacalaos fritos, huevos sancochados duros picados en rebanadas, plátanos maduros fritos, cebollas, ají y queso fresco.
Video
Notas
También te dejaremos los links directos de recetas de fanesca ecuatoriana de algunos blogs de comida muy conocidos en el Ecuador para que tú elijas tu preferida:
